Voici des idées de potages pour votre repas du soir :

Bouillon de haricots verts

  1 litre de bouillon de poulet

  2 oeufs durs

  200 g de haricots verts cuits.

  Emincez les haricots verts cuits.

  Faites durcir les oeufs

  Ecrasez-les à la fourchette

  Lorsque le bouillon est bien chaud le verser sur haricots verts et oeufs durs.

  Assaisonnez selon votre goût.

Julienne de légumes

  50 g de carotte

  50 g de navet

  50 g de poireau

  50 g d'oignon

  50 g de chou

  50 g de céleri

  100 g de tomate

  11itre d'eau

  10 g de sel,

  poivre

  1 branche d'estragon,

  2 pincées de persil.

  Râpez les légumes grossièrement

  jetez-les dans un litre d'eau bouillante assaisonnée.

  Laissez cuire 1/2 heures.

Potage de cresson

  1 botte de cresson

  75 cl de lait écrémé

  50 g d'oignon haché

  20 g de farine

  Sel et poivre

  Lavez et égouttez le cresson.

  Conservez 4 jolies branches qui serviront à la décoration.

  Hachez feuilles et queues.

  Délayez à froid la farine dans 2 cuillères de lait, puis ajouter au reste.

  Placez le tout dans une casserole et laissez à feu doux sans cesser de remuer pendant 5 minutes.

  Retirez le cresson avec une écumoire.

  Laissez encore à feu doux pendant quelques minutes.

  Versez dans des bols, chacun d'eux garni avec une petite branche de cresson sur le dessus.

Potage de Marseille

  60 cl de sauce tomate

  50 g d'oignon râpé

  1 cuillère à café de basilic

  4 verres d'eau

  2 bouillons cube de volaille

  1 cuillère à café de sauce Worcestershire

  1 petite laitue

  100 g de chou

  100 g d'épinards

  Sel et poivre.

  Mettez la sauce tomate et l'eau dans une casserole.

  Ajoutez les bouillons cube de volaille, la sauce Worcestershire, l’oignon émincé, sel et poivre.

  Faites chauffer.

  Emincez finement les autres légumes et disposez-les dans un récipient

  Lorsque le liquide est bouillant le versez sur les légumes.

  Remuez bien le tout et placez dans le frigidaire pour ne servir que glacé.

Soupe de laitue

  75 cl de lait écrémé

  1 grosse laitue

  2 oeufs entiers

  Sel et poivre.

  Lavez la laitue et hachez la grossièrement

  Faites chauffer le lait assaisonné.

  Lorsqu'il est chaud, ajoutez la salade et laissez cuire à feu doux et couvert pendant 30 minutes.

  Cassez les oeufs.

  Séparez les blancs des jaunes.

  Placez les jaunes dans le plat de servie.

  Jetez les blancs dans le bouillon en remuant avec une fourchette afin qu'ils se détachent.

  Lorsqu'ils sont pris, versez peu à peu le bouillon dans le plat en délayant bien les jaunes d'oeufs.

  Rectifiez l'assaisonnement.